Завтрак в офис: гранола - идеальный вариант/ The office lanch

Вообще, это наверное, не совсем такая гранола, которая гранола, потому что в рецептах "настоящей" гранолы сплошь и рядом упоминают сливочное масло, сахар и прочие малодиетические вещи, и в очень больших количествах.  А у меня их капля.

 Задача была придумать себе здоровый и не особо калоражный утренний перекус на работу, при чем на всю неделю сразу, и я выкрутилась следующим образом.

Взяла:

О граните и кэробе

По такой жаре не хочется ни кушать, ни готовить, так что на завтрак у меня была одна гранита, на обед другая.Обе удались, но только одну я догадалась сфотографировать.
А делать их вообще ничего не стоит.

Очень быстрые оладьи и Микеланджело

 

Это из серии, как мне приготовить завтрак, если в холодильнике вот-вот повесится мышь. 

Тарталетки с фруктами, маком и нежным кремом/Tartlets with fruit, poppy seeds and sweet cream

 Можно быть какой угодно кулинаркой-фанаткой и постоянно колдовать над разными видами теста, но если в доме любят выпечку, лучше на всякий случай всегда иметь кусок замороженного слоеного и немного фруктов - из них можно столько всего приготовить!
Я стараюсь про такие вещи не забывать и особенно приятно обнаруживать их, когда вдруг, внезапно и непредсказуемо утром слышишь: "а у нас сегодня будет что-нибудь вкусненькое и сладенькое на завтрак"?
Прелесть  в том, что с такими ингредиентами на выпечку уходит минимальное время, а результат практически всегда отличный.

Почему тарталетки?
На полноценный пирог теста было маловато, а вот на тарталетки - самое то! А просто слойки, с моей точки зрения, жутко предсказуемо, а значит скучно.

Чего я взяла:

Паста с крапивой и прогулкой

То, что с крапивой можно готовить все, что угодно я и раньше знала, но вот идею пасты подстмотрела в сети. Например, целая вереница рецептов есть вот в этом блоге, например: 101cookbooks
Не говоря уже о куда более известных сайтах. Одна проблема, кроме спагетти, крапивы и оливкового масла, остальные ингредиенты дома водятся не всегда. Но я, как всегда, выкрутилась. =))

Слоеный пирог или почти спанакопита из крапивы

Вчера я отправилась осваивать давно не виданные земли на расстоянии почти 5 км от моего дома  - полуостров, огибающий залив Собачье устье в Киеве. Во-первых, потому что несколько лет назад я там находила много дикого лука или чеснока, во-вторых, в лесочках там точно растет крапива. 

Очень зеленая фриттата, или куда девать остатки зелени

Фриттата, или омлет по-нашему,почти одно и то же, но все же с отличиями. Первую надо в конце запечь в печке, а второй, в идеале, должен быть без наполнителей. Так вот, когда в холодильнике скапливается некоторое количество нереализованной ранее зелени, ничего, кроме очень зеленой фриттаты, мне в голову не приходит ибо на пирог зелени маловато будет. 

На одну порцию ушло:

Простой рождественский кофейно-творожный кекс

Позавтракать рождественским утром рождественским кексом - легко! Можно ли приготовить тесто для кекса за 10 минут -  можно. Главное, чтобы под рукой были все необходимые ингредиенты:

Чего я взяла:

обычный магазинный творог 9% жирности - 200 г

2 яйца

мука - 1 стакан

сахар - 1 стакан
масло - 100 г

крепкий натуральный кофе - 50 мл

разрыхлитель - 15 г

Пошагово:

Горячее и вкусное за 10 минут, или зачем мне рисовая вермишель

Если меня спросят какая кухня и  блюдо мои любимые, я, ей-богу, не буду знать что ответить. Разве что, что я в принципе люблю вкусно приготовить и поесть. ))))

Но вот у "азиатского стиля" есть одно преимущество, которое я ценю в нем больше всего - быстрота, с которой можно приготовить нечто в китайско-малайском духе. Я, пожалуй, подчеркну, это не китайская и не малайская кухня, а скорее принцип приготовления - очень быстро. Правда, для такой готовки нужен вок - сковорода со сферически дном, но у меня она есть - чугунная и прекрасная. =)

С осени я всегда замораживаю очень много всего. Все уже помытое, порезанное и приготовленное в стиле "сразу бросить в кастрюлю или на сковородку". В первую очередь это фрукты, овощи и грибы. И режу я все продукты спецом для разных блюд. Например, томаты и кубиками, и кружочками, и половинками. 
А ранним январским уром, когда мне лень долго думать и, тем более, идти в магазин за продуктами, я лезу в морозилку и сразу понимаю - вот оно, мое азиатское счастье.
Главное, чтобы одновременно в доме была рисовая лапша - это вообще замечательная  вещь.
 

Чего я делаю

Банановые булочки

Начались холода, бананы потянулись к духовке. =)

Банановые  булочки - это самое быстрое, что только можно сообразить поутру, когда натыкаешься на парочку потемневших бананов и сиротливое яйцо. И муки всего несколько ложек. Быстрое и очень простое на самом деле.И позитивное-препозиивное, потому что бананы - это такие сладкие антидепрессанты с кучей дополнительных полезных свойств.


Я банановые булочки делаю так:

Полента с брынзой, оливками и овощами

Я люблю поленту, мой муж не очень, а сын забыл, что это такое. Полента - она же мамалыга,  гоми или просто кукурузная каша с чем угодно, на мой непросвещенный взгляд.
Я познакомилась с ней благодаря Lu (подруге, архитектору, дизайнеру и просто красавице), за что ей искренне признательна.

Со временем, я выяснила, что вариантов приготовления поленты и дополнений к ней - неисчислимое множество, но больше всего мне нравится общий принцип готовки по-итальянски: сначала сварить, потом запечь. В таком виде даже муж ее ест и нахваливает. Правда, он до сих пор догадался ЧТО ест, )))))
а то для него слова "крупа" или "каша" что-то вроде ругательств. Родные и невыносимые уже позавтракали, а я решила написать как и что делаю.   
                                                          

Чего я взяла

Быстрая томатная аджика и баклажаны капоната

Собственно эта аджика и не аджика в полном смысле слова, да и капоната не совсем капоната. Но я так привыкла называть эти виды заготовок, поскольку получила рецепты вместе с названиями.
Аджику, а точнее простейший томатный соус, так делала  родня, а баклажаны  - моя приятельница из Марокко, только я ее рецепт приспособила для консервации.

АДЖИКА

Я опишу только метод, так как все пропорции произвольны и зависят от личных вкусов.
Любое количество томатов нужно как следует вымыть и желательно ошпарить. Порезать на половинки или четвертинки или вовсе не резать, если плоды маленькие.Чистить или не чистить от шкурки по желанию, я удаляю только плодоножки.
Почистить, помыть и ошпарить нужное количество перца чили и чеснока, вымыть и обсушить любую зелень, подготовить пряности, соль, сахар. По желанию приготовить растительное масло и уксус.

У меня примерно следующее кол-во на 3-х литровую банку:

Маффины с тыквой и чили

 

 Когда в доме есть только стакан кефира, немного засохшего белого хлеба, яйцо и какой-нибудь сочный овощ - пора делать на завтрак что-то вроде маффинов. 

А чтобы они не были обычными сладкими маффинами, которые  не все любят, их можно сделать солеными и даже острыми, например, с чили. 

Очень неплохо на завтрак с куриным бульоном - сытно, быстро, ароматно, тонизирующе!

Что я взяла:

Золотые оладьи или о пользе куркумы

Мой сын очень любит оладьи, а я очень люблю готовить здоровую  пищу, поэтому оладьи в моем исполнении чаще всего с минимумом муки и максимумом полезностей.

Сегодня:
5 ложек овсяных плющенных зерен, а не хлопьев, я залила кипятком так, чтобы вода еле их прикрывала ,и   забыла о них на 10 минут. Потом вбила 1 яйцо, посолила, поперчила,  положила грамм 100 нежирного творога и побольше измельченной зелени. Все это дело как следует перемешала, всыпала  пару столовых ложек муки, приблизительно четверть чайной  куркумы и пожарила на раскаленной чугунной сковороде.  Сначала без крышки, а последние пару минут под крышкой на минимальном огне.
Сметану или кефир тоже взбила с зеленью и солью.
На все про все минут 20-25 вместе с ожиданием набухания овсянки.

Мне уже как-то надоело рассказывать про пользу овсяных зерен, зато я могу поделиться сведениями о куркуме. Сыпать ее куда угодно мне рекомендовала мама, а она большой спец по травам вообще и по специям в частности. Ну и потом 1/6 человечества ее лопает каждый день  и, мало того, что  прекрасно себя чувствует, так еще в разы реже болеет "цивилизационными" болезнями, тем же раком. Даже трактаты на эту тему пишет, а  это неспроста.

Итак, чем полезна куркума
 В ней много-много калия, другие макро и микроэлементы, целый букет витаминов В, редкий витамин К и прочая.

Очень быстрая паста с сардинами

«Обожаю» кулинарные рецепты со словами «Возьмите свежайших лангусина, каракатицу и осьминога и  быстро обжарьте на». Нет, я не против странных гадов,  я очень даже «за», и с удовольствием  бы их взяла, проблема в том, что мне их взять негде. По крайней мере, свежайших. В лучшем случае в ближайшем супермаркете я смогу поискать умервщленных неизвестно когда и в жестяных банках, а это уже, конечно, совсем другая песня.

Поэтому, когда речь заходит о пасте с морегадами, в моем исполнении может быть три варианта:

·       с замороженными креветками, мидиями, кальмарами и т.д.;

·       со свежими лососем, морским окунем или еще чем-нибудь морским;

·       самый демократичный – с рыбными консервами: сардинами, тунцом или лососем, что обнаружу в холодильнике.   

Главное, не с килькой, бычками и прочим уж совсем демократичным.

Кстати, последнее вовсе не мое изобретение, о нем я тоже  прочла в каком-то из миллионов итальянских  сайтов, на который я, как всегда, попала случайно.

Мне бы в голову не пришло использовать рыбные консервы таким образом. Они у меня вообще редко в ход идут, стоят себе и стоят, не понятно на какой случай.

Итак. Впереди долгий и многобегательный день, надо заправиться поплотнее, а традиционных завтракательных продуктов нет.

Паста на скорую руку, но по всем правилам

Паста - это, собственно, макароны практически любого вида с каким-либо наполнителем или соусом, или с добавкой. Я подобное готовлю если не каждый день, то через день уж точно и частенько на завтрак. Сразу оговорюсь, все члены моей семьи любят плотно завтракать, поэтому всякие там смузи и прочие легкости - это не для нас.
Самое смешное, что поедая пасту из твердых сортов пшеницы, с овощными добавками, не  килограммами и не на ночь - поправиться довольно затруднительно, зато делать ее просто и все сыты и довольны.

Ничего сложного в приготовлении макарон "по-итальянски" нет за исключением нескольких "но".

1. Самое главное - спагетти, феттучине и прочая-прочая должны быть качественные, именно из твердой пшеницы, в идеале итальянские. Никакие дешевые отечественные аналоги не канают.
2. Макароны нельзя переваривать. Их варят только под открытой крышкой и только до состояния "аль денте", то есть,

ОЛАДЬИ С ТЫКВОЙ И ТОПИНАМБУРОМ

Немногие люди любят топинамбур и далеко не все тыкву, а ведь это растения-лекарства-многостаночники. 

Кому очень нужен топинамбур:
- желающим похудеть;
- кормящим мамочкам - он увеличивает лактацию;
- больным диабетом;
- гипертоникам;
- страдальцам с болезнями поджелудочной железы;
- срадальцам с низким гемоглобином;
- всем остальным. 

Кому очень нужно есть тыкву:
- желающим похудеть;
- усталым и раздражительным страдальцам с ломкими ногтями, тусклыми волосами и проблемной кожей;
- страдальцам с авитаминозом;
- страдальцам с анемией;
- страдальцам с половыми дисфункциями;

- страдальцам с бессонницей;
- сердечникам;
- гипертоникам;

- всем остальным.

Чтобы капризные едоки все-таки  ели топинамбур и тыкву, я их обычно маскирую, например, вот так.

Колобок, колобок, я тебя съем!

Если по сусекам в субботу утром можно наскрести только 2 яблока, 2 желтых томата, 2 луковицы, пучок петрушки, пару зубчиков чеснока и 1 болгарский перец - значит нужно печь пирог. 

Думаете, яблоки с помидорами и перцем это странно? Я тоже так думаю, но получилось нежно и вкусно. Все готовилось, как в этом рецепте лукового пирога, только начинка с бору по сосенке плюс, соль, перец и другие всякие-разные приправы. 5 минут резала, 5 - мешала, 20 в духовке - завтрак готов и можно идти на базар за пополнением.

Овсянка и фрукты = гранита с гранолой

Как накормить ребенка или подростка овсянкой, которая в сладком виде никак не идет (а я так и сама не очень люблю, точнее не выношу) и ягодами, которые он типа не любит. У меня есть несколько вариантов решения, одно из которых - замаскировать то, что не нравится. 

Простейший: сыпануть пригоршню Геркулеса в любое горячее блюдо, например, в суп или жаркое.

Чуть сложнее: размолотить цельную крупу в толокно и добавлять его во все мучные блюда.

Можно и не толочь, а, к примеру, сыпать хлопья в тесто для оладий или делать из них основу.

А можно вообще не маскировать, а готовить принципиально отличные от традиционной каши блюда. Сейчас я через раз так и делаю,  а родной и невыносимый уплетает нестандартные порриджи за обе щеки и нахваливает. ну, а через раз готовлю гранолу. И иногда подаю ее с гранитой. Как на фото.  ))))

Чего я беру и как делаю:

Брускетта из чиабатты - просьба не пугаться!

Друзья подтрунивают надо мной из-за нездешних названий блюд, которые я готовлю. Ну что ж, я ничего не придумываю на самом деле, а просто использую "родные" обозначения, например, итальянские. При этом, ингредиенты далеко не все и всегда такие как в "оригинале". Согласитесь, не всегда и не везде можно раздобыть пасту мисо или пармскую ветчину, не говоря о еще более редких и дорогих вещах. 
Зато я стараюсь  в точности следовать исконным технологиям, если, разумеется, они не предполагают наличие земляной печи или особой посуды.
***
Вот мечтаю приготовить марроканский таджин и не могу - нет у меня пока для него керамической спецформы.
***
И, разумеется, я готовлю не только сугубую экзотику, но стоит ли писать о том, о чем и так все знают?
Зато когда звезды сходятся и в моем арсенале появляются редкие штуки, я пользуюсь предоставленной возможностью на всю катушку.
Так, на днях, наш друг - отличный художник и хороший человек Вадим Корженко   привез из Франции настоящий козий сыр, родные и невыносимые купили чиабатту - аппенинский белый хлеб, и мне не оставалась ничего   прочего, как снова сотворить на завтрак брускетты.


О том, что это такое и как готовить  я уже писала вот тут: Брускетты - гренки по-итальянски
Но поскольку день впереди предстоял напряженный и бегательный, на этот раз я их сделала максимально сытными и одновременно витаминными.