Корзинки с ягодами и лимонным кремом/Lemon-fruit baskets

Когда вареники с черникой, смузи с черникой, пирожки с черникой, мороженое с черникой и прочее с черникой а также все это, например, со смородиной уже не лезет, приходит время фантазий. С черникой. И со смородиной. И с чем-угодно, а то некоторые отказываются есть ягоды просто так, без фантазий..
И тогда ты берешь тесто из одного рецепта, крем из другого, много-много разных ягод и начинаешь сочинять.

Вот так сочинились эти 24 корзинки с ягодами и нежным кремом, на готовку которых надо минут 30-40:

Мои черничные дни: чизкейк

Черничный чизкейк

Меня попросили рецепт чизкейка. В процессе написания, я поделилась с одними знакомыми, а они рассказали, что это не чизкейк, ибо тут нет каких-то правильных, на их взгляд, продуктов. 

Ну, в общем, я давно знаю, что фанатичные приверженцы «правильных рецептов» делают чизкейки из «правильного сыра», «правильных коржей» и еще чего-то страшно «правильного». А мне не интересно правильно и тем более по-снобски, мне интересно чтобы объеденно, красиво и полезно.

В конце концов, можно попытаться  любоваться на правильный квадрат или треугольник, но все почему-то предпочитают неправильного Ван Гога. Ну да, я в курсе, что от скромности не умру. =))

Поэтому ответила, что мне по фиг, насколько мой чизкей правильный и как он называется, главное, чтобы мой сын съел кучу творога и ягод и попросил добавки.

Вдобавок по вкусу и виду у меня получается именно то, что я периодически пробую в киевских кондитерских под названием «чизкейк».  И совсем не похоже на то, что называют творожной запеканкой. Тем более, летом я фактически ничего не запекаю. Или запекаю только основу.

Поэтому свои вытворы я называю чизкейк и сплю спокойно. =)

Это была присказка. =)

Тарталетки с фруктами, маком и нежным кремом/Tartlets with fruit, poppy seeds and sweet cream

 Можно быть какой угодно кулинаркой-фанаткой и постоянно колдовать над разными видами теста, но если в доме любят выпечку, лучше на всякий случай всегда иметь кусок замороженного слоеного и немного фруктов - из них можно столько всего приготовить!
Я стараюсь про такие вещи не забывать и особенно приятно обнаруживать их, когда вдруг, внезапно и непредсказуемо утром слышишь: "а у нас сегодня будет что-нибудь вкусненькое и сладенькое на завтрак"?
Прелесть  в том, что с такими ингредиентами на выпечку уходит минимальное время, а результат практически всегда отличный.

Почему тарталетки?
На полноценный пирог теста было маловато, а вот на тарталетки - самое то! А просто слойки, с моей точки зрения, жутко предсказуемо, а значит скучно.

Чего я взяла:

Слоеный пирог или почти спанакопита из крапивы

Вчера я отправилась осваивать давно не виданные земли на расстоянии почти 5 км от моего дома  - полуостров, огибающий залив Собачье устье в Киеве. Во-первых, потому что несколько лет назад я там находила много дикого лука или чеснока, во-вторых, в лесочках там точно растет крапива. 

Лимонный пирог к снегопаду

Вышла я вчера на улицу и слегка офигела - и это весна? Про киевские снегопады и метели только ленивый не знает, но одно дело наблюдать за ними через окно и совсем другое выйти из дома и провалиться по пояс в сугроб.

Ах да, я две недели проболела и не имела раньше возможности насладиться ласковым мартом по-киевски. Зато все последние дни чего я только не делала с мукой, яйцами и маслом. Например вчера получился лимонный пирог. Легкий, рассыпчатый, нежный и необыкновенно ароматный.  
А всего-то надо:

Простой рождественский кофейно-творожный кекс

Позавтракать рождественским утром рождественским кексом - легко! Можно ли приготовить тесто для кекса за 10 минут -  можно. Главное, чтобы под рукой были все необходимые ингредиенты:

Чего я взяла:

обычный магазинный творог 9% жирности - 200 г

2 яйца

мука - 1 стакан

сахар - 1 стакан
масло - 100 г

крепкий натуральный кофе - 50 мл

разрыхлитель - 15 г

Пошагово:

Чизкейк банановый почти тыквенный. Элементарно!

Я давным-давно обещала рассказать, как готовлю тыквенный чизкейк, но на этот раз я делала банановый, хотя технология один в один такая же, просто вместо тыквы - запеченной тыквы, я имею в виду, - бананы.

1. Чизкейки готовят тысячью разных способов, но главных 2 -  с запеченной начинкой и с застывшей без запекания. Я тоже готовила и так, и эдак, но чаще с запеканием и в этот раз тоже
2. Классические чизкейки готовят с сырами, например, с маскапоне или сливочным Филадельфия. Я не морочу себе голову и не мучаю семейный бюджет и делаю из творога, правда, из очень качественного творога. 

Что такое качественный творог

В моем случае, это домашний творог, который делает молочница, у которой я отовариваюсь уже лет 20.  В ее пользу говорит в частности такой факт, когда она появляется на базаре,  к ней выстраивается очередь, и пока у нее все не раскупят, другие фермеры отдыхают и лузгают семечки. 

• Он не хранится долго - в нем нет консервантов
• Он не жирный, но и не пересушенный и нежный как раз в меру
• Он светло-кремового или белоснежного цвета
• Он однородный
• Он не кислый
• Он всегда вкусный  даже для меня, а ведь я творог в чистом виде не люблю и этот единственный, который я с удовольствием лопаю просто так.
  

Из магазинных вариантов подходит творог 9% жирности  "Славяночка" и категорически не подходит "Яготинский" - он слишком кислый. Остальные не пробовала и не собираюсь.

                                                    Основа чизкейка
Ее, как правило, готовят из готового печенья или бисквита, хотя я, бывало, делала тесто отдельно, но лучше не устраивать себе лишнюю головную боль - с печеньем очень даже вкусно, если его правильно выбрать. Не советую уж слишком на этот экономить, дешевое печенье даст такой же дешевый результат. Как я выяснила в этот раз, очень вкусно с овсяным вариантом, хотя и с рассыпчатыми бисквитными тоже отлично. Очень вкусно делать с  теми самыми совоярди, которые берут в качестве основы тирамису. Как печь савоярди я прямо сегодня или завтра расскажу.

  На форму 22 см. в диаметре я взяла:

Шоколадное печенье с орехами. Легко и быстро

Я всегда много пекла, но готовое печенье всю жизнь покупала. Но вот я столкнулась с тем, что действительно вкусные печенюшки не всегда доступны, и пришлось учиться делать самой.  За последние полгода я перепробовала массу рецептов, чтоб не очень сложно и действительно вкусно, поэтому, если кто не успел вытворить к новогоднему столу сладкое, смело могут рекомендовать следующий вариант - у меня он еще ни разу не дал осечек.

Рецепт рассчитан на 6-8 и даже больше человек. 

Приготовление - 20, выпечка - 25 минут. 

Уровень сложности - для начинающих.

Чего я беру:

Банановые булочки

Начались холода, бананы потянулись к духовке. =)

Банановые  булочки - это самое быстрое, что только можно сообразить поутру, когда натыкаешься на парочку потемневших бананов и сиротливое яйцо. И муки всего несколько ложек. Быстрое и очень простое на самом деле.И позитивное-препозиивное, потому что бананы - это такие сладкие антидепрессанты с кучей дополнительных полезных свойств.


Я банановые булочки делаю так:

Готовлюсь к празднику

Чизкейк тыквенно-бананово-мандаринный с заварным кремом и печенье. В общем писать как да что совсем некогда. Тем более у меня тут аранчини киевские народные, а не сицилийские исконные томятся, да и лососевая юшка внимания требует.

Всем хорошего дня.=)

Мой Хэллоуин + шоколадное печенье + декор окна

А вот как оформила свой дом моя подруга Эва - http://ehwaz.diary.ru/p182137690.htm
 
Рецепт шоколадного печенья

Что я взяла:

Маффины с тыквой и чили

 

 Когда в доме есть только стакан кефира, немного засохшего белого хлеба, яйцо и какой-нибудь сочный овощ - пора делать на завтрак что-то вроде маффинов. 

А чтобы они не были обычными сладкими маффинами, которые  не все любят, их можно сделать солеными и даже острыми, например, с чили. 

Очень неплохо на завтрак с куриным бульоном - сытно, быстро, ароматно, тонизирующе!

Что я взяла:

Шоколадное печенье с арахисом

Практически моментальное.Очень вкусное. Архихрустящее.

Как приготовить идеальное дрожжевое тесто

Тесто, тающее во рту - мечта любой хозяйки, а я научилась делать подобное не так давно. А до этого всю жизнь пирожки тоже были вкусными, но, увы, не восхитительными. Вот теперь, я действительно могу поделиться опытом приготовления идеального дрожжевого теста.

А ведь рецепт  был выведен совершенно случайно...

Приволокли мне огромную корзину грибов: белых, подосиновиков и лисичек. Я их и засушила, и замариновала, и засолила, и суп сварила, и с картошкой пожарила и еще всячески поизвращалась. А потом затеяла пирожки, и захотелось мне не простого теста, а дрожжевого, как в детстве. 
Поскребла я по сусекам и обнаружила, что одного важного ингредиента не хватает - молока. А в магазин идти поздно да и лень, и тогда  я взяла кефир, а все остальное как обычно. В дальнейшем  выяснила, что и сыворотка тут тоже очень даже хороша! Итак, рецепт и секреты.

Томатный пир

Практически никогда не покупаю овощи в магазине: это неэкономично - цены странные, качество ниже плинтуса, неизвестно какая химия внутри, и скучно. У меня вообще приключается когнитивный диссонанс, когда я вижу в июне импортную клубнику по 8 у.е., когда в 2-х шагах от супермаркета ягоды только с грядки за 2,5. А сейчас то же самое с болгарским перцем и зеленью.

Ах, базар- базар. Выбор - глаза разбегаются, цены - копеечные, хозяева, а не перекупщики все расскажут, покажут, объяснят. Одно дело купить просто помидоры, совсем другое - Микадо или Львиное сердце. Не названия - поэмы прям. И потом, представьте, как в разговоре с кем-то, вы говорите: "надысь прикупила пару кило Мазарини, думаю, что с ним делать - мариновать или солить".

Вот и вчерашняя моя прогулка с корзинкой закончилась приобретением 12 разных сортов. Все по чуть-чуть, зато по одной цене, что более всего удивительно. Ведь, как правило, черные в 2,5 полосатые и прочие нестандартные в 2, а розовые и малиновые в 1,5 раза дороже обычных. Но мне повезло, знакомая фермерская пара торопилась домой и отдавала все "лишь бы забрали", особо упирая на то, что это плоды второго урожая, а потому меньше стандарта.  Не смотря на спешку, пока муж метался между ящиками и багажником, жена подробно рассказала, что же я получила и что лучше с чем делать.  А  я и так знаю, я уже не раз покупала у них томаты и не первый раз слышу эту лекцию, они может меня и не помнят, зато я их помню отлично.

Итак, получила я:

Колобок, колобок, я тебя съем!

Если по сусекам в субботу утром можно наскрести только 2 яблока, 2 желтых томата, 2 луковицы, пучок петрушки, пару зубчиков чеснока и 1 болгарский перец - значит нужно печь пирог. 

Думаете, яблоки с помидорами и перцем это странно? Я тоже так думаю, но получилось нежно и вкусно. Все готовилось, как в этом рецепте лукового пирога, только начинка с бору по сосенке плюс, соль, перец и другие всякие-разные приправы. 5 минут резала, 5 - мешала, 20 в духовке - завтрак готов и можно идти на базар за пополнением.

Поиграем в маффины

Есть у нас обычай, по утрам в субботу готовить что-нибудь из выпечки: блинчики, оладушки, пирог или пирожки, самсы, неважно. А с тех пор как у меня появились силиконовыые формочки, началась новая эпоха — булочек, кексиков и прочей кулинарной мелочи. Я обожаю силиконовые формы, во-первых, готовый продукт не нужно резать, он сразу порционный и красивой формы, во-вторых, в них ничего не подгорает и не прилипает, если пользоваться правильно.
Но я терпеть не могу готовить по готовым рецептам (я уже говорила об этом, да?) тем болеее, что в доме вечно чего-то не хватает и приходится импровизировать.
Особенно меня умиляют рецепты, где продукты даны либо на 1 человека, либо сразу на 8-10. А мне надо на 3-4-5, ну иногда 6.
Я все сыплю на глаз, представляя только примерно, сколько должно получится и какой консистенции должно быть тесто.
Вот так недавно я узнала, что я постоянно пекла в формочках, можно смело называть не только кексиками, но и маффинами - маленькими порционными воздушностями из теста с начинкой.

Собственно разницы в составе основного теста немного: в кексы кладут больше муки и они в результате поплотнее, тесто для маффинов пожиже и они повоздушнее.
Главное отличие в технологии приготовления.

Правильный маффин готовится так: