Как дожить до зарплаты: крупы – экономия и польза

О пользе круп написаны сотни статей, а вот об их экономичности упоминают намного реже. Между тем, это не только здоровая пища, но и, как правило, самая недорогая. Фактически крупы – "скорая помощь" во времена, когда в кошельке пусто, а аппетит никуда не делся. Хорошие новости – из круп можно готовить не только кашки-малашки, но самые разные блюда – салаты, первые, вторые.
Больше читайте здесь: http://lady.tsn.ua/kukhnya/recepty/kak-dozhit-do-zarplaty-krupy-ekonomiya-i-polza-413195.html

Завтрак в офис: гранола - идеальный вариант/ The office lanch

Вообще, это наверное, не совсем такая гранола, которая гранола, потому что в рецептах "настоящей" гранолы сплошь и рядом упоминают сливочное масло, сахар и прочие малодиетические вещи, и в очень больших количествах.  А у меня их капля.

 Задача была придумать себе здоровый и не особо калоражный утренний перекус на работу, при чем на всю неделю сразу, и я выкрутилась следующим образом.

Взяла:

Хумус по-нашему

 

Вступление № 1

С хумусом у меня связано сразу несколько разных воспоминаний. Многие из моих друзей либо бывали, либо живали, либо живут где-то рядом со Средиземным морем, да еще в разных странах, и каждый из них рассказывал про хуммус, хумус, хххумус. И про то как ПРАВИЛЬНО его готовить.  Правильно оказалось совсем по-разному, в зависимости от того, откуда именно был привезен рецепт.

Поэтому как то раз я плюнула, шваркнула, грюкнула и решила все сделать по-своему. В конце концов, для меня главное, чтобы моим мужичкам и мне самой было вкусно и полезно.

И.. Не, придется начать заново.

Вступление №2
Недавно еще одна моя подруга приехала из Израиля, где прожила несколько месяцев, и она спела прекрасную песнь про хумус и, главное, про то, как она в Киеве купила нут.

О! Нут! Подумала я, сделаю я все таки хумус по-правильному.  И даже тахини купила. Немножко.

При чем сразу с мыслями о фалафеле.

И вот я стала делать вот так:

Имбирно-мятный лимонад

Отличный освежающий, ароматный напиток - мятно-имбирный лимонад.
Поскольку мята обладает успокаивающими свойствами, лучше пить ближе к вечеру, но эмоционалам можно круглосуточно.

Делается в пару кликов. =)

Чего я беру:

Мята обыкновенная - 2-3 столовые ложки сухой или несколько веточек свежей

Лимоны - 2 - 2,5 штуки

Имбирь - 4-6 см свежего корня

Сахар - 6 ложек

Вода - 2-2,5 литра

Чего я делаю:

Чищу и нарезаю имбирь. Лимон режу прямо с кожурой. Если мята свежая - промываю.
Довожу до кипения воду с сахаром и кидаю в нее 2/3 имбиря. Уменьшаю огонь и варю его 5 минут. Далее кидаю лимоны (пару кружочков оставляю) и мяту и через минуту выключаю. Оставляю кастрюлю на плите без огня еще минут на 10.
Выливаю в кувшин через мелкодырчатый дуршлаг (или марлю).
Жду пока остынет и добавляю оставшийся имбирь и ломтики лимона.
Вот и  все. =))

Из последнего опубликованного: балконы и ботвинья

9 способов сделать балкон привлекательным

Подробнее тут: 

 http://lady.tsn.ua/dom_i_deti/interyer/9-sposobov-sdelat-balkon-privlekatelnym-314492.html

Холодные супы: ботвинья против гаспачо

Больше читайте здесь: http://lady.tsn.ua/kukhnya/recepty/holodnye-supy-botvinya-protiv-gaspacho-313832.html

Ах, масала! или самый лучший рис с абрикосами и Самбар маслой

Почему самый лучший. Потому что я убеждена, что большую часть продуктов лучше всего готовят те, кто готовит их давно. Очень давно. Тысячелетиями. Так, как индийцы готовят рис. А рис без пряностей в Индии, все равно, что борщ без буряка в Украине. То есть, он может быть, но это уже что-то совсем не то. В чем я убедилась сегодняшним утром. Но начну с начала.

Вчера я попала в Вегетарианский магазин, расположенный на Контрактовой площади (Спасская, 5, напротив "Самсона", прямо над выходом из метро на 2-м этаже). Вообще, это скорее эко-магазин того типа, к которому я питаю особую слабость. Там много необычного для наших пенат, но вполне обыкновенного для южных или восточных широт или далекого прошлого.
Например, там продается полба. У меня сразу в голове сложилась картинка рецепта, в которых входил поп, Балда и три щелчка по лбу.=)

Корзинки с ягодами и лимонным кремом/Lemon-fruit baskets

Когда вареники с черникой, смузи с черникой, пирожки с черникой, мороженое с черникой и прочее с черникой а также все это, например, со смородиной уже не лезет, приходит время фантазий. С черникой. И со смородиной. И с чем-угодно, а то некоторые отказываются есть ягоды просто так, без фантазий..
И тогда ты берешь тесто из одного рецепта, крем из другого, много-много разных ягод и начинаешь сочинять.

Вот так сочинились эти 24 корзинки с ягодами и нежным кремом, на готовку которых надо минут 30-40:

Ореховый салат из риса и ... гречки/Buckwheat and rice salad with walnuts

Мой сын, как всегда, весной чудит. В прошлом году в это время года он решил стать  веганом, в этом - срочно посидеть на оздоравливающей диете. В результате, овощи, травы и всевозможные сорта риса закупаются в немерянных количествах и  готовить их нужно исключительно диетисссски. Всякие там ризотто с паэльями ему не подходят, от соусов он шарахается как черт от ладана и вообще... чудит. То яйца не ест, то мясо, то еще что, причем все время неожиданно и внезапно. Как правило тогда, когда я их уже приготовила.
В общем издевается как хочет. =)

В поисках неожиданных, но исключительно оздоравливающих рецептов наткнулась я на статью в Гардиан с поэмой о гречке.

Слоеный пирог или почти спанакопита из крапивы

Вчера я отправилась осваивать давно не виданные земли на расстоянии почти 5 км от моего дома  - полуостров, огибающий залив Собачье устье в Киеве. Во-первых, потому что несколько лет назад я там находила много дикого лука или чеснока, во-вторых, в лесочках там точно растет крапива. 

Кушать написано, господа. Владислав Шерешевский

Натюрморты голландцев, кустодиевские чаепития, английские охотничьи трофеи - художники изображали еду давно и с удовольствием, а искусствоведы с неменьшим удовольствием разбирали по косточкам глубинный смысл натюрмортов.

Поэтому я не особенно удивилась, когда придя недавно на большую и интересную выставку известного украинского художника Владислава Шерешевского, увидела множество работ, с изображением сала, рыбы, самогона и снова сала.

Только эти полотна не имели почти ничего общего ни с утонченными работами нидерландских живописцев, ни с торжественными английских, зато в них можно было углядеть основательный сатирический подтекст, хотя утверждать, что художник стремился вложить его, я бы не стала. 

Ну, если учесть, что работы с обильной пищей перемежались  картинами с обильной плотью, а в самих натюрмортах просматривалось немалое эротическое начало, то в этом не было ничего удивительного.

Утро. Суббота. Тирамисик

Вчера, как обычно с пятницы на субботы, у нас остановился с ночевкой сын друзей из другого города. И передо мной встала задача сделать чего-нибудь такого интересного с утра пораньше.  Но я решила начать еще с вечера, когда наткнулась вот на этот рецепт на сайте Марты Стюарт Pound-Cake Tiramisu 

Как перевести название точно не знаю - фунтовый? , а вот ингредиенты понятны.

И вот всего этого, за исключением шоколада и какао, у меня не было, но меня это ничуть не смутило.

Я достала:
1 стакан сметаны
несколько ложек сахара
1 стакан жирного творога
1 плавленный сырок
несколько овсяных  и несколько песочных печений  - все, что было в доме, короче
2 ложки сиропа из малины перетертой с сахаром
0,5 стакана замороженной малины
1/3 стакана натертого шоколада и немного какао
1 чашка эспрессо

А дальше делала почти также как прочла. Сметану взбила с творогом, сыром и сахаром. Сварила кофе. Печенье раскрошила. Форму для СВЧ смазала сливочным маслом, на дно положила половину крошек, сбрызнула кофе  и сиропом от малины, поверх положила половину взбитого сливочного крема и присыпала шоколадом. Дальше опять крошка, опять кофе и сироп, и вторая половина крема с добавленной в него малиной. Поверх опять шоколад и немного какао.
Все это я засунула в микроволновку при режиме "пирог" на 5 минут. А потом отправила в холодильник на ночь.

Только что я сначала слушала урчание и восторги из комнаты, где завтракали мальчики, а потом сын прибежал на кухню и долго-долго благодарил.
А оно и впрямь получилось и вкусно и нарядно.

Красный украинский борщ на моей кухне

 - Кум, а кум, - будешь вчерашний борщ?

- Конечно!

- Приходи завтра. 

Фольклорное

Уже несколько раз друзья  просили написать рецепт "настоящего украинского борща". И я даже давала им ссылку на мой рецепт  борща в горшке и в духовке , но у них нет горшка, да и вообще нужно традиционнo. И тут я задумалась, что значит "настоящий" в моем понимании. Тот самый мифический "самый лучший украинский борщ".

Я готовлю, как минимум ,с десяток разных вариантов постоянно. Постоянно - это хотя бы 1 раз в 10 дней или даже 1 раз в неделю.  Потому что, как совершенно точно говорят даже иностранцы, например,   James Meek в  Гардиан, борщ с легкостью может заменить целый обед или любой прием пищи за день.  Хотя, конечно, когда рецепт борща берутся писать иностранцы - это смех один. Получается, как правило, либо жиденький овощной супчик со свеклой или суп-пюре, при этом в заголовке обычно звучит "лучший на свете украинский борщ". 

Борщ, как много в этом звуке

Правда в том, что не существует одного единственного рецепта борща. В каждом регионе найдется по три штуки "настоящего львовского", "полтавского", "ужгородского". Кстати, между украинцами (плюс поляки, белорусы, литовцы) постоянно то тут, то там в сети вспыхивают жаркие дискуссии, какой борщ самый настоящий, и битвы случаются не шуточные. Класть фасоль или не класть; свинина, говядина или баранина, а может и вовсе килька в томате; буряк обязателен или нет; помидоры или томат паста; пассеровать лук или так кидать, можно ли добавлять колбасу и сосиски, как правильно подготовить свеклу, какого размера должны быть дольки картошки или не дольки, а кубики, а может ее вовсе нужно натереть, ну и так далее.
Я хочу сказать, что "лучшего" рецепта борща в принципе не существует.
Для любого украинца лучший борщ - это тот,  который готовила его бабушка,  мама или в крайнем случае, тетушка с дедушкой и папой.  Для очень любящего свою жену - лучший борщ будет от нее. )))
Наверное бывают такие, которые любят в определенном ресторане, не знаю. В моем понимание борщ - это блюдо, приготовленное дома.  В ресторане я закажу солянку, суп-жульен, крем из змей, но не борщ. 

Родом из детства
Первый и основной рецепт борща, конечно, у меня тоже от бабушки, благо, больше всего времени в детстве я провела именно с ней. Мне могут твердить кто угодно и сколько угодно, что должно быть иначе и потрясать авторитетами, мне все равно. Этот вариант я сварю даже в полном маразме,  с закрытыми глазами, и он будет вкусным.  

А дальше очень подробно что и как выбирать, делать, резать и кидать в кастрюлю. 

Очень зеленая фриттата, или куда девать остатки зелени

Фриттата, или омлет по-нашему,почти одно и то же, но все же с отличиями. Первую надо в конце запечь в печке, а второй, в идеале, должен быть без наполнителей. Так вот, когда в холодильнике скапливается некоторое количество нереализованной ранее зелени, ничего, кроме очень зеленой фриттаты, мне в голову не приходит ибо на пирог зелени маловато будет. 

На одну порцию ушло:

Рисовый карри в луковой шубке

Иногда мне кажется, что я только о рисе и пишу, ну люблю я его, чего уж там. У меня уже было про  ризотто с морепродуктами , про онгири и любви к рису , про рисовую лапшу - Горячее и вкусное за 10 минут и Суп-салат, про то как варить рис рассыпчатом (в другом блоге), так что, я с удовольствием присоединилась вот к этому рисовому флешмобу вот в этом Замечательном кулинарном блоге

Итак, я готовила свой любимый вариант - рисовый карри, который я мастерю чуть не через раз и поэтому сегодня я решила еще нафаршировать им чего-нибудь. То есть, я его слопаю с удовольствием и так, но мои художественные мужчины весьма привередливы - им надо чтобы красиво и с фантазией, так что...

 

На 4 порции рисового карри: 

Лимонный пирог к снегопаду

Вышла я вчера на улицу и слегка офигела - и это весна? Про киевские снегопады и метели только ленивый не знает, но одно дело наблюдать за ними через окно и совсем другое выйти из дома и провалиться по пояс в сугроб.

Ах да, я две недели проболела и не имела раньше возможности насладиться ласковым мартом по-киевски. Зато все последние дни чего я только не делала с мукой, яйцами и маслом. Например вчера получился лимонный пирог. Легкий, рассыпчатый, нежный и необыкновенно ароматный.  
А всего-то надо:

Простой рождественский кофейно-творожный кекс

Позавтракать рождественским утром рождественским кексом - легко! Можно ли приготовить тесто для кекса за 10 минут -  можно. Главное, чтобы под рукой были все необходимые ингредиенты:

Чего я взяла:

обычный магазинный творог 9% жирности - 200 г

2 яйца

мука - 1 стакан

сахар - 1 стакан
масло - 100 г

крепкий натуральный кофе - 50 мл

разрыхлитель - 15 г

Пошагово:

Горячее и вкусное за 10 минут, или зачем мне рисовая вермишель

Если меня спросят какая кухня и  блюдо мои любимые, я, ей-богу, не буду знать что ответить. Разве что, что я в принципе люблю вкусно приготовить и поесть. ))))

Но вот у "азиатского стиля" есть одно преимущество, которое я ценю в нем больше всего - быстрота, с которой можно приготовить нечто в китайско-малайском духе. Я, пожалуй, подчеркну, это не китайская и не малайская кухня, а скорее принцип приготовления - очень быстро. Правда, для такой готовки нужен вок - сковорода со сферически дном, но у меня она есть - чугунная и прекрасная. =)

С осени я всегда замораживаю очень много всего. Все уже помытое, порезанное и приготовленное в стиле "сразу бросить в кастрюлю или на сковородку". В первую очередь это фрукты, овощи и грибы. И режу я все продукты спецом для разных блюд. Например, томаты и кубиками, и кружочками, и половинками. 
А ранним январским уром, когда мне лень долго думать и, тем более, идти в магазин за продуктами, я лезу в морозилку и сразу понимаю - вот оно, мое азиатское счастье.
Главное, чтобы одновременно в доме была рисовая лапша - это вообще замечательная  вещь.
 

Чего я делаю

Чизкейк банановый почти тыквенный. Элементарно!

Я давным-давно обещала рассказать, как готовлю тыквенный чизкейк, но на этот раз я делала банановый, хотя технология один в один такая же, просто вместо тыквы - запеченной тыквы, я имею в виду, - бананы.

1. Чизкейки готовят тысячью разных способов, но главных 2 -  с запеченной начинкой и с застывшей без запекания. Я тоже готовила и так, и эдак, но чаще с запеканием и в этот раз тоже
2. Классические чизкейки готовят с сырами, например, с маскапоне или сливочным Филадельфия. Я не морочу себе голову и не мучаю семейный бюджет и делаю из творога, правда, из очень качественного творога. 

Что такое качественный творог

В моем случае, это домашний творог, который делает молочница, у которой я отовариваюсь уже лет 20.  В ее пользу говорит в частности такой факт, когда она появляется на базаре,  к ней выстраивается очередь, и пока у нее все не раскупят, другие фермеры отдыхают и лузгают семечки. 

• Он не хранится долго - в нем нет консервантов
• Он не жирный, но и не пересушенный и нежный как раз в меру
• Он светло-кремового или белоснежного цвета
• Он однородный
• Он не кислый
• Он всегда вкусный  даже для меня, а ведь я творог в чистом виде не люблю и этот единственный, который я с удовольствием лопаю просто так.
  

Из магазинных вариантов подходит творог 9% жирности  "Славяночка" и категорически не подходит "Яготинский" - он слишком кислый. Остальные не пробовала и не собираюсь.

                                                    Основа чизкейка
Ее, как правило, готовят из готового печенья или бисквита, хотя я, бывало, делала тесто отдельно, но лучше не устраивать себе лишнюю головную боль - с печеньем очень даже вкусно, если его правильно выбрать. Не советую уж слишком на этот экономить, дешевое печенье даст такой же дешевый результат. Как я выяснила в этот раз, очень вкусно с овсяным вариантом, хотя и с рассыпчатыми бисквитными тоже отлично. Очень вкусно делать с  теми самыми совоярди, которые берут в качестве основы тирамису. Как печь савоярди я прямо сегодня или завтра расскажу.

  На форму 22 см. в диаметре я взяла:

10 тысяч оливье, а значит и с рыбой

Думаю, если посчитать всех хозяек, которые готовили Старый Добрый Оливье на НГ, вариантов будет больше. У меня их точно больше: салатов более или менее похожих на Оливье, например,   Таежный . И я полагаю, будут версии похожие на мою этого года - с рыбой.
Ведь впереди еще Рождество и Старый Новый Год.

Я не люблю стандарты. Все привычное, обыкновенное и Освященное Традициями вызывает по большей части скуку. Нет, бывают, конечно, исключения. Вот старый  свитер из ангорки я ни на что не поменяю или, скажем, любимые тапочки Но кухня, на мой взгляд, идеальное место для экспериментов.

Не обязательно они заканчиваются счастливо, но если все прошло ладно, я обязательно об этом напишу.

Красный оливье - более чем удачный эксперимент и я готова поделиться результатами. 

Во-первых,  в оливье пошла всякая водная живность. Конечно, тем кто не фанатеет от рыбы - мой вариант не подойдет.

Во-вторых, цвет салата был определяющим, поэтому красных, розовых и оранжевых продуктов в нем максимум, а зеленых наоборот. 

В-третьих, он не должен был быть таким откровенно рыбным, как прежде и все-таки быть похожим на оливье.

Ага, я его уже делала и в прошлый раз салат понравился только мне, а вот мужу и сыну не очень, поэтому теперь я учла допущенные ошибки.

Чего я взяла:

Шоколадное печенье с орехами. Легко и быстро

Я всегда много пекла, но готовое печенье всю жизнь покупала. Но вот я столкнулась с тем, что действительно вкусные печенюшки не всегда доступны, и пришлось учиться делать самой.  За последние полгода я перепробовала массу рецептов, чтоб не очень сложно и действительно вкусно, поэтому, если кто не успел вытворить к новогоднему столу сладкое, смело могут рекомендовать следующий вариант - у меня он еще ни разу не дал осечек.

Рецепт рассчитан на 6-8 и даже больше человек. 

Приготовление - 20, выпечка - 25 минут. 

Уровень сложности - для начинающих.

Чего я беру: