Зеленые хлопоты и вторсырье

Весна в этом году чудовищно поздняя, поэтому и зеленые хлопоты подзадержались.
Куплено много всего. Земля перебрана, растерта, смешана, камушки выбраны, удобрения добавлены, в том числе скорлупа яиц для кальцелюбивых петуний, например.  Горшки вымытты, семена, какие надо замочены и многое уже посажено. Мотя, как всегда, помогает.

 Я не смогла найти специально подготовленные цетлики для посадок и  пришлось выкручиваться

Красный украинский борщ на моей кухне

 - Кум, а кум, - будешь вчерашний борщ?

- Конечно!

- Приходи завтра. 

Фольклорное

Уже несколько раз друзья  просили написать рецепт "настоящего украинского борща". И я даже давала им ссылку на мой рецепт  борща в горшке и в духовке , но у них нет горшка, да и вообще нужно традиционнo. И тут я задумалась, что значит "настоящий" в моем понимании. Тот самый мифический "самый лучший украинский борщ".

Я готовлю, как минимум ,с десяток разных вариантов постоянно. Постоянно - это хотя бы 1 раз в 10 дней или даже 1 раз в неделю.  Потому что, как совершенно точно говорят даже иностранцы, например,   James Meek в  Гардиан, борщ с легкостью может заменить целый обед или любой прием пищи за день.  Хотя, конечно, когда рецепт борща берутся писать иностранцы - это смех один. Получается, как правило, либо жиденький овощной супчик со свеклой или суп-пюре, при этом в заголовке обычно звучит "лучший на свете украинский борщ". 

Борщ, как много в этом звуке

Правда в том, что не существует одного единственного рецепта борща. В каждом регионе найдется по три штуки "настоящего львовского", "полтавского", "ужгородского". Кстати, между украинцами (плюс поляки, белорусы, литовцы) постоянно то тут, то там в сети вспыхивают жаркие дискуссии, какой борщ самый настоящий, и битвы случаются не шуточные. Класть фасоль или не класть; свинина, говядина или баранина, а может и вовсе килька в томате; буряк обязателен или нет; помидоры или томат паста; пассеровать лук или так кидать, можно ли добавлять колбасу и сосиски, как правильно подготовить свеклу, какого размера должны быть дольки картошки или не дольки, а кубики, а может ее вовсе нужно натереть, ну и так далее.
Я хочу сказать, что "лучшего" рецепта борща в принципе не существует.
Для любого украинца лучший борщ - это тот,  который готовила его бабушка,  мама или в крайнем случае, тетушка с дедушкой и папой.  Для очень любящего свою жену - лучший борщ будет от нее. )))
Наверное бывают такие, которые любят в определенном ресторане, не знаю. В моем понимание борщ - это блюдо, приготовленное дома.  В ресторане я закажу солянку, суп-жульен, крем из змей, но не борщ. 

Родом из детства
Первый и основной рецепт борща, конечно, у меня тоже от бабушки, благо, больше всего времени в детстве я провела именно с ней. Мне могут твердить кто угодно и сколько угодно, что должно быть иначе и потрясать авторитетами, мне все равно. Этот вариант я сварю даже в полном маразме,  с закрытыми глазами, и он будет вкусным.  

А дальше очень подробно что и как выбирать, делать, резать и кидать в кастрюлю. 

Десерт из ягод зимой и весной

С лета я назомораживала массу ягод: чернику, клубнику, смородину, малину. И могу со всей ответственностью сказать: зимой или ранней весной нет ничего чудесней, чем слегка разморозить кусочек летнего вкуса и аромата. Я с ягодами и оладьи пеку, и пироги мастерю, и соусы-подливки к мясу делаю и, конечно, всякие разные десерты и смотрятся эффектно и вкусны до невозможности. Например, обычный пломбир или творог взбитый с малиной - это уже нечто божественное. А если еще и слоями, да со штуками поверх...

Как красиво заморозить малину
Главный секрет правильной заморозки малины, чтобы потом она была ягодка к ягодке, а не кашей, не полениться, но обсушить ее как следует и замораживать порционно. Т.е. высыпать в один слой на поддон и так, чтобы ягоды не касались друг друга, засунуть в морозилку при максимальном режиме заморозки, в идеале, сразу при - 18 - 20С, а уже потом, когда ягоды "схватятся", пересыпать их в отдельные мешочки-баночки-емкости или, как делаю я, в пластиковые стаканы и пакеты-зиплок. Первые сразу рассчитаны на 1-2 порции, вторые для пирогов или большого количества народа.

Приятного аппетита и теплой весны!

Из последнего: про специи и спальни

Только что вышло : Как хранить специи и 9 правил для нескучной спальни

Мини-коврик "Мохнатое сердце"

Весну из-за сугробов видно не особо, но это еще не повод, чтобы не начать весенние работы по дому, и я наконец добралась до шкафов и  материальных запасов. Окинула взглядом  и ужаснулась - сколько же у меня тканей, которым черт знает сколько лет, а они все лежат и лежат.
- С этим надо что-то делать, - подумала я.
- С нами надо что-то делать, - согласились заброшенные, скучающие ткани.
- А сделай хоть что-то для меня, - попросил муж, - чтобы на стенку в мастерской и попушистее.  
А неподалеку в другом шкафу томилась малярная сетка и тоже уже пару лет как невыносимо скучала. И тут они нашли друг друга и сплелись в страстных объятьях.

Подробности под катом.

Очень зеленая фриттата, или куда девать остатки зелени

Фриттата, или омлет по-нашему,почти одно и то же, но все же с отличиями. Первую надо в конце запечь в печке, а второй, в идеале, должен быть без наполнителей. Так вот, когда в холодильнике скапливается некоторое количество нереализованной ранее зелени, ничего, кроме очень зеленой фриттаты, мне в голову не приходит ибо на пирог зелени маловато будет. 

На одну порцию ушло:

Рисовый карри в луковой шубке

Иногда мне кажется, что я только о рисе и пишу, ну люблю я его, чего уж там. У меня уже было про  ризотто с морепродуктами , про онгири и любви к рису , про рисовую лапшу - Горячее и вкусное за 10 минут и Суп-салат, про то как варить рис рассыпчатом (в другом блоге), так что, я с удовольствием присоединилась вот к этому рисовому флешмобу вот в этом Замечательном кулинарном блоге

Итак, я готовила свой любимый вариант - рисовый карри, который я мастерю чуть не через раз и поэтому сегодня я решила еще нафаршировать им чего-нибудь. То есть, я его слопаю с удовольствием и так, но мои художественные мужчины весьма привередливы - им надо чтобы красиво и с фантазией, так что...

 

На 4 порции рисового карри: 

Союз ниток и бутылок

 Сначала у меня образовалось некоторое количество клубков ниток, с которыми я понятия не имела что делать - я не вяжу и не собираюсь, макраме тоже не мое, а вышивать ими невозможно. Ну я так думаю.
Потом в доме стали накапливаться бутылки. Вот выкинуть их было жалко, а хранить тесно. Я себя успокаивала, что осенью закручу в них соус ткемали, но в глубине души знала, что вряд ли они до этого доживут - ближайшая генуборка повыметет, да и соус удобнее закручивать в емкости поменьше. А потом они встретились в моей голове, в частности потому что в доме у меня нет ни одной приличной вазы, а скоро весна. Ну думаю, пора мне чего нибудь натворить и я натворила.

Вот и весь трайфл

 На что только не пойдешь, чтобы накормить великовозрастного балбеса полезным. 

Лимонный пирог к снегопаду

Вышла я вчера на улицу и слегка офигела - и это весна? Про киевские снегопады и метели только ленивый не знает, но одно дело наблюдать за ними через окно и совсем другое выйти из дома и провалиться по пояс в сугроб.

Ах да, я две недели проболела и не имела раньше возможности насладиться ласковым мартом по-киевски. Зато все последние дни чего я только не делала с мукой, яйцами и маслом. Например вчера получился лимонный пирог. Легкий, рассыпчатый, нежный и необыкновенно ароматный.  
А всего-то надо: