Быстрая томатная аджика и баклажаны капоната

Собственно эта аджика и не аджика в полном смысле слова, да и капоната не совсем капоната. Но я так привыкла называть эти виды заготовок, поскольку получила рецепты вместе с названиями.
Аджику, а точнее простейший томатный соус, так делала  родня, а баклажаны  - моя приятельница из Марокко, только я ее рецепт приспособила для консервации.

АДЖИКА

Я опишу только метод, так как все пропорции произвольны и зависят от личных вкусов.
Любое количество томатов нужно как следует вымыть и желательно ошпарить. Порезать на половинки или четвертинки или вовсе не резать, если плоды маленькие.Чистить или не чистить от шкурки по желанию, я удаляю только плодоножки.
Почистить, помыть и ошпарить нужное количество перца чили и чеснока, вымыть и обсушить любую зелень, подготовить пряности, соль, сахар. По желанию приготовить растительное масло и уксус.

У меня примерно следующее кол-во на 3-х литровую банку:

БЛЮДА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР. ЧАТНИ

Красных томатов до сих пор на рынках навалом, а вот зеленые  можно отыскать только от случая к случаю. А ведь из них можно наделать кучу интересных вкусностей.

Мои личные  фавориты – жареные томаты, варенье, чатни и сальса (даже не одна), под настроение соус к спагетти и, конечно, соленья.

В ближайшие дни я напишу несколько лучших рецептов из зеленых помидор из моего арсенала.

А сегодня это чатни – индийский соус, традиционно подаваемый к рису, например. Хотя, разумеется, его можно добавлять в любые блюда по желанию.  По-моему, любой чатни получается одновременно сладкий, кислый, соленый и острый, и лучше всего  подходит к блюдам с нейтральным вкусом, оттеняя и обогащая его. 

В Индии соус никто не консервирует, насколько я знаю, а я часть закатала в банки, ведь по сути это нечто среднее между сладковатым маринадом и острым вареньем. 

Короче на любителя, но я любитель.

Зеленый чатни