Ореховый салат из риса и ... гречки/Buckwheat and rice salad with walnuts

Мой сын, как всегда, весной чудит. В прошлом году в это время года он решил стать  веганом, в этом - срочно посидеть на оздоравливающей диете. В результате, овощи, травы и всевозможные сорта риса закупаются в немерянных количествах и  готовить их нужно исключительно диетисссски. Всякие там ризотто с паэльями ему не подходят, от соусов он шарахается как черт от ладана и вообще... чудит. То яйца не ест, то мясо, то еще что, причем все время неожиданно и внезапно. Как правило тогда, когда я их уже приготовила.
В общем издевается как хочет. =)

В поисках неожиданных, но исключительно оздоравливающих рецептов наткнулась я на статью в Гардиан с поэмой о гречке.

Пожар на завтрак, одуванчик на обед

Сегодня в планах было насобирать молоденькой листвы одуванчиков и чего еще попадется и соорудить салат, а может даже пирог и я отправилась в пампасы.

Апрель - черемшовый рай

  Черемша или медвежий лук или дикий чеснок или по-научному  Аllium ursínum появляется ранней весной, иногда еще из-под снега и  быстро оккупирует базарные прилавки. Первые пучки настолько крохотные, что трудно поверить, что это можно есть. На самом деле не только можно, но у и нужно - это витаминный фейерверк и ярко-зеленая красота на тарелке одновременно.
Готовить с ней можно все, что угодно не даром она популярна не только у нас, но и в других странах. В Германии, например, даже праздник черемши  устраивают - Eberbacher Bärlauchtage

И это настолько просто, что не нуждается в комментариях.

10 тысяч оливье, а значит и с рыбой

Думаю, если посчитать всех хозяек, которые готовили Старый Добрый Оливье на НГ, вариантов будет больше. У меня их точно больше: салатов более или менее похожих на Оливье, например,   Таежный . И я полагаю, будут версии похожие на мою этого года - с рыбой.
Ведь впереди еще Рождество и Старый Новый Год.

Я не люблю стандарты. Все привычное, обыкновенное и Освященное Традициями вызывает по большей части скуку. Нет, бывают, конечно, исключения. Вот старый  свитер из ангорки я ни на что не поменяю или, скажем, любимые тапочки Но кухня, на мой взгляд, идеальное место для экспериментов.

Не обязательно они заканчиваются счастливо, но если все прошло ладно, я обязательно об этом напишу.

Красный оливье - более чем удачный эксперимент и я готова поделиться результатами. 

Во-первых,  в оливье пошла всякая водная живность. Конечно, тем кто не фанатеет от рыбы - мой вариант не подойдет.

Во-вторых, цвет салата был определяющим, поэтому красных, розовых и оранжевых продуктов в нем максимум, а зеленых наоборот. 

В-третьих, он не должен был быть таким откровенно рыбным, как прежде и все-таки быть похожим на оливье.

Ага, я его уже делала и в прошлый раз салат понравился только мне, а вот мужу и сыну не очень, поэтому теперь я учла допущенные ошибки.

Чего я взяла:

Суп -салат. Наесться и не поправиться или как накормить подростка свежими овощами

Многие мамы прошли через кошмар под названием "ребенок ничего не хочет есть" или "ребенок не ест то-то и то-то очень нужное".
      Меня Бог миловал, мой сын в детстве ел все, что ему давали, только успевай готовить. С другой стороны, я никогда (и это чистая правда) не заставляла его есть, если он не хотел, не принуждала есть по расписанию и не манипулировала "съешь ложечку за маму, папу, кошку, а то не дам то-то и то-то". Не хочет - не ест, проголодается - съест. Меня совершенно не пугало то, что деть останется голодным. Не останется, он выражал свои желания ой как ясно. ))) А если и посидит немного с пустым желудком, значит так нужно и  его организм лучше знает, когда и что ему понадобится.
       Вся эта благодать продолжалась ровно до того момента пока сын не вырос.
       Теперь мне иногда бывает сложно даже уговорить его съесть хоть что-то действительно нужное, например, фрукты или свежие овощи. Подростки, они такие, дух противоречия в них слишком силен. Как правило, я и не уговариваю. Если гору нельзя одолеть, ее можно обойти.
       Весь помидорный сезон я чего только не придумывала, чтобы впихнуть в  организм сына хоть парочку томатов в день, хоть капелюшечку капусты, хоть граммочку зелени
А потом я наткнулась вот на этот рецепт  Лаосский суп-салат, который перевернёт ваше представление о супах! за что большое спасибо автору отличного блога, в первую очередь о грузинской кухне )), Давиду.
       У меня были определенные сомнения по поводу того, захочет ли мой сын вообще есть суп, - у него не угадаешь, сегодня он их обожает, завтра ненавидит, - но я решила хотя бы попробовать. И результат превзошел все мои ожидания. Сын не только слопал свою порцию, он подмел и мою и покушался на отцовскую. С тех пор суп-салат - абсолютный чемпион в структуре его заказов. Плюс, если он вдруг очередной раз воспылает ненавистью к первым блюдам, я точно знаю от чего он не откажется. От супа-салата по-лаосски, но с небольшими вариациями.  Будем считать, что это лаосский суп по-киевски. )))

Пы.Сы. Одна из радостей блюда в том, что в нем нет недостижимых и экзотических компонентов, в вторая - супом легко наесться, но от него, по-моему, невозможно поправиться.

Чего я беру на 3-4 порции:

А чего я накулинарила

 

Арбуз и кальмары. Странно? Еще бы! но и вкусно, необычно, освежающе и бодряще. Мне, как знатной кулинарной извращенке, такое особенно по вкусу. И здорово, что родные и близкие разделяют мои пристрастия ко всему нестандартному.  Собственно, блюдо живо напоминает  о китайских и  прочих азиатских традициях, поскольку сочетание острого и сладкого, кислого и пряного - это как раз в восточном духе.

Вообще изначально я планировала делать все то же самое с дыней, но пока я раздумывала и прикидывала - дыня закончилась и начался арбуз. В панике, что арбуз тоже испарится и придется делать с персиками, я приступила к готовке.

Что я взяла:

Салат "Таёжный" или "Оливье не пройдет"

Для меня нет ничего унылее, чем готовить кулинарные банальности накануне всяческих зимних праздников. Увольте, друзья, это скучно, как скучен секс в миссионерской позиции всю оставшуюся жизнь.
Но родные и невыносимые любят картофельные миксы, так что мне приходится готовить их волей-неволей. Выход был найден давно - репертуар зимних салатов, славатебегосподи, не исчерпывается Оливье и винегретом. И один салат стал нашим зимним фаворитом, его мои мужчины готовы есть всегда и сколько угодно.
А рецепт между тем необыкновенно прост: