Сельдь пряная к Новому году

Любите ли вы селедку так, как люблю ее я: в любом виде, в любое время и по любому поводу? Слабосоленую, пряную, острую; кубиками, дольками, молотую; отдельно, в закуске или в салате. Просто с черным хлебом и луком или в составе сложного блюда.
Сельдь пряная - моя отдельная любовь и рецептов ее множество. Но сегодня я приготовила к праздничному столу пряную сельдь в пряном соусе по давно испытанному методу. Прелесть в том, что эту закуску можно приготовить за несколько дней до НГ и чем дольше находится сельдь маринованная в пряностях, тем будет вкуснее и ароматнее.

Что нужно
Пряная  сельдь (не слишком  соленая) - 2 небольших тушки или одна большая;
1 крупная морковь или 2 небольших;
2 крупных луковицы, и хо тя трудно точно определить количество лука и моркови должно быть пополам. А лука плюс морковь ровно столько сколько селедки;
2 ст. л. сахара;
Пригоршня изюма;
Приблизительно 1/3 стакана винного или яблочного уксуса;
Лавровый перец, душистый и черный перец горошком, гвоздика, корица;
Кайенский перец на кончике ножа или соус "Табаско" пару капель;
Оливковое масло.

Завтрак: быстро и просто. Маффины

Я обожаю готовить маффины, поскольку более легкой в приготовлении выпечки просто не существует. Даже если у "повара" обе руки левые или их нет вообще, маффины испортить невозможно. Единственно, что обязательно нужно иметь для готовки - специальные формы, а вот мука уже необязательна, т.к. их пекут и без нее. Но у меня все же с мукой.
Еще одно преимущество маффинов в том, что в них можно пихнуть полезные  продукты, которые дети не любят. Мой сын терпеть не может тыкву, и тыквенные маффины для меня настоящая находка.
И последнее. В них можно пихнуть вообще все, что угодно. Любые остатки, которые не знаешь куда приткнуть. Я готовила и с шпротами, и с творогом, и с сухофруктами и еще не помню с чем. И всегда было вкусно хоть со сладкими хоть с несладкими. Кстати, первые прекрасный выбор для детской вечеринки, вторые для взрослых гостей - разлетаются на ура!


Маффины с тыквой

Закуски к Новому году. Сырный рулет.

Сырный рулет с болгарским перцем
    3     ст. л. измельченного чеснока
    3    ст. л. измельченного базилика
    2    ст. л. измельченной петрушки
    250 гр мягкого сливочного сыра
    150 гр мягкого козьего сыра
    1/4 - 1/2     ч. л. молотого черного перца
    1 измельченный бутончик гвоздики
    2-3 болгарских красных перца
    Крекеры

1. Болгарский перец нарезать тонкими брусочками и потушить в сливочном масле.
2. Смешать оба вида сыра с 1 ст. ложкой чеснока, базилика и петрушки, добавить черный перец и гвоздику. Взбить в миксере или вручную.
3. Уложить сырную массу на пищевую пленку и размять в пласт. В середину выложить тушеный перец. По идее можно добавить вообще все, что угодно: салями, третий сорт сыра, например, острую горгонзоллу, оливки и т.д. Но я обошлась только перцем.
4. Свернуть сырную массу в рулет и поставить в холодильник.
5. Через пару часов достать слегка затвердевший сырный рулет и обвалять в оставшемся чесноке, базилике и петрушке (по 2 ложки каждой пряности).
6. Подавать с крекерами.

Это и вкусно, и выглядит нарядно. Можно сделать накануне. Приятного аппетита!

Как приготовить ризотто с морепродуктами . Пошаговая инструкция с фото.

Сразу скажу, в сети существует масса вариантов рецепта ризотто с морепродуктами, но я как всегда иду своим путем. Скажем, тигровых креветок и лангустинов у меня нет и я не собираюсь их искать, вместо этого я кладу в ризотто рыбу. Все равно какую, но морскую и без костей. Количество продуктов также произвольное, но главное правило - морских гадов должно быть в 2 раза больше чем риса, - соблюдаю. Также в моем рецепте в три раза больше лука и чеснока, мы их любим и никуда не выбрасываем. Зато совсем нет пармезана, ну нет и нет, у меня его вообще не было и я как-то и не страдала . И, наконец, вместо рыбного бульона прекрасно "работает" кипяток с пряностями. Поэтому мое ризотто с морепродуктами ни разу не итальянское, но тем ни менее очень вкусное. Готовить его несложно и получается быстро.
На три порции я брала:
 300 гр круглого риса. Понятия не имею это сорт Арборио это или не Арборио, который все, как один рекомендуют как единственно возможный сорт для ризотто. Круглый да и ладно.
Упаковка морского коктейля - 250 гр.
Упаковка мидий в ракушках - 480 гр
Немаленькую тушку самого обычного потрошеного минтая
Кипяток - около 300 - 400 мл
Несколько зубчиков чеснока

Вместо белого сухого вина  винный уксус - примерно 1/2 стакана
3 немаленькие луковицы, нарезанные кубиками
Измельченная зелень петрушки
Пряности и приправы: черный, белый и кайенский перец, мускатный орех, кориандр, пара капель ворчестерского соуса. Барбарис. Листья мирта сушеные